Q1：为什么油炸大虾要叫天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。
Q2：为什么叫天妇罗
天妇罗，台湾称甜不辣（天妇罗、天麸罗、天ぷら；日语发音：tenpura）：源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期（Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。
由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜，现在已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。
可分为以下两类：
鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理。后记详述。
一种鱼浆油炸食品。此语通行于关西地区，关东称之萨摩扬（萨摩扬げ）。
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Q3：日本料理中的天妇罗是什么
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
天妇罗，又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣。从名字来看，天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物，是对油炸食品的总称。这种食物在日本已经出现了好几百年，最初是一种成本比寿司低、制作相对快捷方便的廉价食物，后来渐渐受到日本幕府的喜爱，并加以改造，慢慢形成了今天的天妇罗。据说，幕府将军德川家康就非常喜欢天妇罗，他的病故就与大量食用天妇罗有关。日本的天妇罗也分为不同的流派。关东天妇罗，多以麻油为主，表面粗糙，用混合调味汁；关西天妇罗用棉籽油炸制，用盐来调味；九州地区则喜用豆油或花生油，在面衣中调味。
Q4：日本的天妇罗为什么如此出名？
看到这个问题~小编笑了~~接下来就让我给你一一道来~~
江户有三味——鳗鱼、寿司、天妇罗，又有与之对应的三神——金本兼次郎、小野二郎以及早乙女哲哉。前两位的店都是米其林星级餐厅，而早乙女哲哉似乎对此不屑一顾。但他的料理店「是山居」名气却丝毫不亚于其他星级餐厅，天妇罗更是当之无愧的日本第一。
何为天妇罗？
凭什么是山居的天妇罗日本第一？
真的吃不胖吗，为什么？
今天我们就来一探究竟：
何为天妇罗？
天妇罗，即日本料理中的油炸食物。
关于它的起源有两种说法。
葡萄牙起源说——てんぷら源自葡语rápido，原本是葡萄牙人在大斋期吃的快速充饥食物。于16世纪传入日本，并在日本流行起来。
本土起源说——京都的一位医师奥村久正在他所写的《食道记》中有所记载，是日本制作天妇罗最早的文献资料，但当时所指的天妇罗并不能直接食用，只是把鱼肉、鸡、素菜等加工成某种形状，再用油炸熟，留待之后蒸、煮、烧。看起来是一种延长食物保存时间的方法，现代天妇罗的做法则源起于江户时代。
但无论它起源于何处，如今都已是日本最具代表性的料理之一。
而小小的天妇罗，看似只是“日本的油炸食物”，但并非把食物扔进油中一炸那么简单，其中每一个环节都极其讲究。
一要选用深锅，油温要保持在160度以上；二要用鸡蛋、冷水、小麦粉揉混来做面衣；三就是足够好的食材，就算是积年老厨，也需要应季的野菜和新鲜的鱼。
不是谁都能成为“神”
从十五岁开始，早乙女哲哉（下文简称“早乙女”）便与天妇罗结下了不解之缘。刚刚中学毕业的他从栃木县藤冈来到东京打工，在上野天妇罗老店“天庄”当了两年的学徒之后，早乙女决定把炸天妇罗作为自己一生的事业。
当时天庄的客人里有很多当代著名的文人墨客，他们给了早乙女很多启发，于是早乙女下定决心“以后要让我喜欢的艺术家为自己打造一家店，用他们的艺术品作为装饰”，“然后我自己也像艺术家一样去炸天妇罗，当我站在客人面前，我要以不输给这些艺术家的水准来炸天妇罗”。
△工作中的早乙女
后来历经15年的修习，终于开了这家属于自己的店——三河是山居（Mikawa Zezankyo）。
而早乙女也实现了他的愿望，在是山居的三楼，摆放着许多艺术家的作品——杉浦康益的雕塑，丰福诚的柳树装饰，前田正博、铃木藏、山上亮和上田哲也的陶器作品等等。
△是山居三楼
不仅如此，早乙女自己也成为了“炸天妇罗的艺术家”。从挑选食材到送至客人口中，每一个环节他都都严格把控。会根据不同季节跟换菜单，甚至抬头看看天空，就知道明天送来的鱼好不好。
△早乙女哲哉手绘菜谱
由于不同的油温、面粉形态、水分、烹炸时间，都会让食材的口感、味道变的不同，甚至流失，所以，在对时间和温度的把握上，他都力求做到精准。
人的舌头在45℃左右时最敏感，因此，早乙女哲哉炸虾的时候，从挂浆到出锅，不会超过23秒，让虾芯保持在45℃左右，从而让味蕾最大程度感受食材的鲜美。
日本著名料理评论家山本益博说：“所谓的日本料理，不仅仅重视食物的美味，还重视用什么器皿来装盘，只有当器皿和食物融为一体才算完整。如果说在其他地方只是在品尝料理，那么在是山居就是在品尝作品。”
去年，早乙女哲哉刚刚过完他的第70个生日，与天妇罗相伴已有56载的他说“‘神’之类的称呼，都是别人这么说。但我觉得，我还能做出更好吃的天妇罗，每天我都这么想。”
他的天妇罗真的吃不胖？
早乙女哲哉说：“油炸是把蒸和煮结合的一种烹饪方法”——放入锅中的食材被油包裹，热量迅速传递，食材表面温度迅速升高，水分汽化，向内部迁移。入锅到出锅，食物从生变为熟，而油本身不会变成食物的组成部分。要做到这一点，市面上普通的油是做不到的。
是山居店内使用最好的麻油与绵实油（棉花籽油），经过固定比例调配，以保证食物的本味，而且不吸油挂油。如果你亲自来到是山居品尝天妇罗，一定对食物下肚后盘子里干干净净的吸油纸印象深刻。
早乙女哲哉说：“现在大家都注重健康，女孩子也爱美，可能会尽量避免吃天妇罗，但我做的天妇罗大家可以放心吃，因为不会吸油挂油，吃再多也不会长胖。”
沿着东京都江东区福住1丁目走进去，你会看见一栋灰色的5层小楼，只能容纳一人通过的木门里透着些许光亮，门上的牌匾题着“是山居”三字，似乎并不起眼。这里就是早乙女哲哉的みかわ是山居本店。
至于这个看似不起眼的小店究竟是怎么征服各国美食家争相拜访，也许只有亲自一探方能感受了。
我会一直钻研，
一直奋斗到130岁。
要是六十岁就退休不干，
给自己的人生划一条分界线，
那就只能到此为止了，
就再也不会去改善自我了。
虽然不知道我能不能干到130岁，
但是只要能，我就不会停下。
——早乙女哲哉
地址：东京都江东区福住1-3-1
交通：大江户线-门前仲町站步行8分钟
距离门前仲町站463米
营业时间：11：30－13：30 17：00－21：30
（需予约，周日照常营业）
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