Q1：油温七成热，八成热等等，怎么判断
油温三四成热，油面有很小的波动，不会出现油烟；油温五六成热，油面波动频繁，有少量油烟出现；油温七八成热，油烟大量上升；油温到达九成热，油烟开始密集上升。
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Q2：油温怎么看是几成热呢？
1. 冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。
2. 低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。
3. 中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。
4. 高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。
各种油温适合做的菜：
1. 二成热时 适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
2. 四成热时 适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。如滑炒里脊丝、清炒虾仁宫保鸡丁等。
3. 六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
4. 八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
Q3：如何判断油温是几成热？
我们的分享主要是给非专业人士看的需要通俗易懂
首先告诉大家基础知识:
做菜油温主要分为:
温油锅三四成热90-110℃左右
热油锅五六成热140-170℃左右
旺油锅七八成热190-230℃左右
三四成热油表面无明显变化，用筷子头放油锅里可以看见有少量气泡。
五六成热油锅四周有微量油烟冒出，用筷子探油有明显气泡冒出。
七八成热油表面开始有波动，油锅四周有大量油烟升起。
Q4：做锅包肉和烧茄子，怎么判断油温是几成热？
其实我们平常做家常菜不需要知道这油是几成热，厨师看油面变化就能看出来，我们可以借助身边的食材测试一下油温是不是合适，多做几次菜，多试几次自然而然就有经验了。
比如说炸锅包肉的肉吧，先用一小片挂上糊肉试一下，肉片下锅基本冒小泡或者基本不冒泡，直接沉到锅底，那就是油温低了，如果肉片下锅四周都冒泡并且沉底三两秒就往上浮，那就应该合适了，油温可以根据下肉片的速度和炉灶的火势稍高或者稍低，因为下肉片的速度快，油温下降的也快，下肉片的速度慢油温降的也慢。
做饭这事其实就是个经验，多做，多试就有经验了，会做的越来越好，加油吧！
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美食坐家根据几十年的“厨艺”（加了引号的哈）探索，判断油温可按以下方法：温油锅一二成熟，油温30~60度，锅中有小油泡泛起；三四成热，油温70~100度，油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110~170度，油面波动频繁，并且开始有烟出现。旺油锅即七八成热，油温180~220度，油面会出现油烟大量上升，九成热时油烟密集上升。
油温烧至六成热，即热油锅，一般为160度左右，适用于炒、炝、炸等烹制方法，具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在六成热左右。
