Q1：清炒蝦仁的的大飯店做法
清炒蝦仁
如要呈紅色，其要訣在於先洗後剝，再進行烹制；如先剝後洗，炒出後必呈白色，那就失去京菜的特色。
原料：
大蝦（250克）、雞蛋白（1只）、黃油（40克）、鹽（6克）、味精（少許）、菱粉（少許）。
制作方法：
一、將大蝦洗淨，剝出蝦仁；蛋白打發，加鹽、酒、菱粉調和，將蝦仁放下去餵拌一下。
二、開熱油鍋(三或四層熱），將蝦仁倒入，迅速劃熟，倒出，濾去油，
三、再倒回原鍋（此時鍋內尚留少許熱油）、隨即加少許味精、鹽和酒，顛炒幾下即好。
制作提示
1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差；
2. 因有過油炸制過程，需准備土豆油500克。
Q2：清炒蝦仁家常做法，正宗清炒蝦仁怎麼做
主料
鮮蝦
300g
黃瓜
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
淀粉
適量
料酒
適量
姜
適量
蛋清
適量
麻油
適量
步驟
1.准備好鮮蝦和黃瓜。
2.黃瓜去皮切成小塊。
3.把姜去皮剁成姜公尺。
4.把鮮蝦洗淨去掉蝦頭和蝦皮。
5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。
6.加入 鹽 胡椒粉 料酒 淀粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。
7.燒熱鍋內放油爆香姜公尺。
8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。
9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。
10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。
Q3：干蝦仁的做法大全 清炒蝦仁的做法大全
糯公尺雞
材料：
干荷葉（或者鮮荷葉）6張、糯公尺 480克、雞腿肉200克、香菇丁60克、干蝦仁1大匙、辣椒適量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油
醃料：
料酒、淀粉、生抽適量
調料：
蚝油、香油、鹽、糖
做法：
1、干荷葉提前浸泡2小時，糯公尺提前浸泡2小時以上，瀝干水份入蒸鍋蒸1小時:
2、雞腿肉切丁，用醃料抓勻醃制片刻，香菇用水泡發去蒂，擠干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干蝦仁用溫水稍泡。
3、將鍋燒熱，放入適量油，將 蒜茸及辣椒碎放入炒香。
4、放入雞腿肉炒斷生，放入香菇丁、干蝦仁和調料炒勻，加入適量水稍煮。
5、加入蒸好的糯公尺中拌均勻。
6、荷葉（如果太大就剪半）擦干水份後，將適量餡料放入，包成四方形。
7、入蒸鍋用大火蒸20分鍾即可。 封肉
原料：
去骨肘子肉（一定要帶皮）1斤、香菇、蓮子、干蝦仁、木耳若干、桂皮1小片、八角2個、鹽1湯匙、冰糖1湯匙、白糖1湯匙，老抽2湯匙。
做法：
1、香菇、干蝦仁、蓮子、木耳泡發；
2、肘子去骨， 洗淨汆水；
3、上糖色。鍋里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，鍋鏟攪攪，下飛好水的肘子均勻上糖色；
4、上好糖色的肘子取出，瘦肉面上每隔5公分切直刀，深度大約是三分之二，不要切斷皮；
5、把香菇、蓮子、蝦仁塞到口子里。用干淨的紗布把塞滿料的肘子肉包起來，扎口。口朝下放入高壓鍋；
6、上糖色的炒鍋內，加剩余調料和適當的水煮沸，倒入高壓鍋。大火壓到鍋噴大氣後轉小火壓45分鍾即可；
小貼士：
1、調味料的多少要依個人喜好放，上面資料只是參考，我喜歡有點甜味的，不膩。
2、在烹制的時候，汁水可以略多留,這樣瘦肉部分容易入味，其他輔料依個人口味增減或者更換。
3、不用紗布包裹也沒有關系，口味影響不大，我經常圖省事，都不用紗布。
4、成品以色澤紅亮，味香，瘦肉爛而不柴，肥肉綿而不爛、不膩為宜。
炸醬面
食材：欣和蔥伴侶豆辨醬 2勺，切面 1把，香菇 5個，干蝦仁 適量，油菜葉，胡蘿卜 各適量（也可不用）
做法：
1.切面煮熟過適量冷水備用。（正常煮面，開水下面煮熟撈出，沒有拍照片，大家都會的哦～）
2.蝦仁用水泡發，約半個小時。
3.香菇和蝦仁分別切成小碎丁。
4.鍋中倒入少許油，冷油時倒入切好的蝦仁碎，炒香。
5.加入香菇碎，翻炒變軟，變干。
6.加入少量的水。
6.加入2勺豆辨醬，翻拌均勻，煮開後關火。
7.拌面吃的時候可配些青菜葉，這樣營養更均衡。
tips:
1.煮面條時不能過久，太軟就不好吃了，水開後下面，再次燒開時，加入少許冷水，兩次左右，這樣的面里面一樣熟，不會夾生。切面如不馬上吃，可過冷水，這樣面會很彈。如果面原鍋中放至太久，面會變軟面，口感不好。
2.因為有蝦仁，所以味道很鮮，不用加其它調料，況且欣和的醬味道已經很香濃了 冬瓜水鴨湯
主料：
水鴨 一只
瘦肉 二兩
冬瓜 兩斤
姜三片
干蝦仁
瑤柱
鹽 適量
做法
將冬瓜連皮切大塊，瘦肉切塊，鴨洗淨。
將瘦肉和鴨子焯水。
將所有材料加入到免煮鍋的內膽，加水，將內膽置於爐上燒開。
燒開5分鍾後，將內膽離火，連蓋子一起放入到免煮鍋的外膽里面。
再蓋上外膽的蓋子，扣上鎖扣。
經過來了一天，看看效果如何。打開鍋蓋，顏色變了，湯非常清澈，就如隔水燉湯一樣。這個時候加點鹽下鍋調味。清炒蝦仁
原料：
蝦仁300克，熟胡蘿卜丁25克，青豆50克，土豆油500克，精鹽3克，味精l克，干淀粉50克，豆芽湯25克，水淀粉l0克，麻油15克。
做法：
1、將蝦仁洗淨，挑去蝦線，加料酒、鹽、淀粉拌勻。
2、炒鍋上火，舀入土豆油，燒至五成熱，放入蝦仁略炸後用漏勺撈起瀝油。[美食中國]
3、炒鍋再次上火，舀入土豆油25克，投入胡蘿卜丁、青豆略炒，再放入精鹽、味精、豆芽湯燒沸，用水淀粉勾芡倒入蝦仁中，淋上麻油顛勻，起鍋裝盤即成。
Q4：天津清炒蝦仁的做法有哪些？
清炒蝦仁非常簡單，但是制作手法的簡單不能掩蓋它的美味啊
食材南極蝦適量、萵筍適量、胡蘿卜適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、胡椒粉適量、料酒適量、淀粉適量（雞精跟胡椒粉也可以不加，保留食材本身的味道會更好）
步驟1.南極蝦去殼、去蝦線，清洗干淨，然後用廚房紙巾擦干淨水分。
2.清洗干淨的蝦仁用鹽、雞精、料酒、胡椒粉、料酒、淀粉拌勻後醃二十分鍾
3.萵筍、胡蘿卜去皮切丁。鍋內熱油，依次將胡蘿卜、萵筍倒入，然後加少許鹽、雞精，炒到斷生，就可以撈起來，放到一邊備用。
4.鍋內重新熱油，把醃好的蝦仁倒進去，炒到蝦仁變色之後，把前面炒好的胡蘿卜跟萵筍倒進去，然後炒勻即可。
小貼士配菜可以根據自己的喜歡，加黃瓜、芹菜、玉公尺粒等也是可以的
www&.BAzhIshI.cOM
